叉烧馅的炒制……
看似繁多复杂的步骤，林玄却显得游刃有余，每一步操作都恰到好处地卡着时间，既不匆忙也不拖沓。
待香辣豆腐包与叉烧包的馅料和面团都准备得差不多，只等着包好就可以上锅蒸制的时候。
林玄这才又重新拿出一个干净的面盆，准备开始今天的重头戏——破酥包的面皮制作。
云南破酥包作为滇式面点的代表作，独特之处就在于面皮，通过分层起酥工艺，形成酥层。
酥软的口感与丰富美味的馅料完美结合。
制作破酥包的面皮是个精细活，需要采用烫面和发酵面两种不同的面团。
所谓烫面，就是将中筋面粉与滚烫的开水混合在一起。
林玄迅速地用筷子搅拌，面粉在热水的作用下很快就结成了团。搅拌均匀后，将其放置在一旁冷却备用。
而主要面团，则依旧选用低筋面粉，低筋面粉能够带来松软细腻的口感。
接下来的和面步骤，与平时制作普通包子的面团并无太大不同。
林玄依次将酵母、水、糖、泡打粉、盐、猪油等等材料加入低筋面粉中。
只是在最后，需要将之前冷却好的烫面面团揉入其中。
直到面团变得光滑细腻，这才将面团放置在温暖的地方开始醒面。
然而，这还没完，接下来还需要制作油酥，这油酥同样是使用在面皮上，用来增加酥层。
这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。
油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，* 至无干粉的状态。
为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。